Forno saf

Ingredienti: 2Kg di semola, 5Kg di farina, 35gr di lievito, 100gr di sale, acqua quanto basta.

Sciogliere il lievito in 1/2 litro d'acqua tiepida.

Mettere la farina sul tavolo e formare un piccola montagna con un foro al centro , versare l'acqua e il lievito nel foro e amalgamare aggiungendo il resto dell'acqua tiepida con lievito quando serve. Si dovrà lavorare la pasta fino ad ottenere una pasta morbida (per 5Kg di farina ci vuole circa 1 ora di lavorazione della pasta). Mettere l'impasto in un recipiente e lasciarlo lavorare per 2 ore. Ora si deve dividere l'impasto in 5 o più parti e dare ad ogni parte la forma che si desidera, lasciare riposare le forme per 10 minuti.

Nel frattempo si deve accendere il forno e portarlo lentamente (circa 30-40 minuti) alla temperatura di 130 gradi. Infornare il pane lasciandolo a contatto diretto con il mattone, la cottura del pane impiega circa un 0ra.