IL PRINCIPIO SAF
La fornacella scalda il forno; la camera di cottura resta separata dal percorso dei fumi.
DAL FUOCO ALLA COTTURA
La combustione della legna avviene esclusivamente nell'apposita fornacella, posizionata al di sotto del fondo del forno. L'aria necessaria alla combustione entra attraverso la griglia posta sotto la brace e gli appositi fori laterali della fornacella, garantendo un tiraggio ottimale. Un pratico cassetto estraibile, situato sotto la fornacella, consente di raccogliere e rimuovere facilmente le ceneri.
I fumi della combustione non entrano nella camera di cottura.
Il forno SAF è dotato di un'intercapedine attraverso la quale circolano i gas caldi prodotti dalla combustione. Il calore viene distribuito non soltanto attraverso le pareti laterali e superiore della camera di cottura, ma anche dietro la parete posteriore.
Questa particolare soluzione costruttiva permette di riscaldare la camera di cottura da più direzioni, favorendo una distribuzione uniforme del calore, simile a quella di un forno a legna tradizionale, e uno sfruttamento efficiente dell'energia termica prodotta dalla combustione.
Il forno SAF sfrutta un particolare sistema costruttivo che favorisce la circolazione naturale del calore all'interno della camera di cottura, senza ricorrere alla ventilazione forzata.
I piani refrattari sono sospesi all'interno della camera e distanziati di 1,5 cm dalle pareti. Questo spazio permette al calore proveniente dal fondo della camera di risalire liberamente lungo i lati dei piani di cottura, senza essere ostacolato dalla loro presenza.
Il calore può così raggiungere anche la parte superiore della camera, contribuendo a riscaldarne la volta e a favorire l'irraggiamento del calore dall'alto verso gli alimenti.
Questa soluzione favorisce una distribuzione più omogenea del calore, riducendo le differenze di temperatura tra il fondo e la parte superiore della camera di cottura e contribuendo a una cottura equilibrata su entrambi i piani refrattari.
La camera di cottura e i supporti dei piani refrattari sono realizzati in acciaio inox AISI 304, un materiale resistente e adatto all'impiego alimentare.
I piani di cottura sono realizzati con piastre refrattarie in cordierite-mullite, certificate per il contatto diretto con gli alimenti. Queste accumulano il calore e lo rilasciano gradualmente, contribuendo a una cottura uniforme.
Il forno è inoltre coibentato con lana di roccia ad alta densità, che contribuisce a limitare le dispersioni termiche e a trattenere il calore all'interno del forno.
FOTOGRAFIE ORIGINALI
INFORMAZIONI IMPORTANTI
I forni a legna SAF si distinguono per le dimensioni compatte e il peso relativamente contenuto rispetto all’ampiezza della camera di cottura.
Queste caratteristiche ne agevolano il collocamento in diversi ambienti domestici, dalle cucine ai locali dedicati alla preparazione degli alimenti, fino alle terrazze coperte e adeguatamente protette dagli agenti atmosferici.
Le fotografie delle installazioni presso i nostri clienti mostrano come i forni SAF possano inserirsi in ambienti differenti, mantenendo un’ampia capacità di cottura senza richiedere spazi eccessivi.
Consulta dimensioni e peso nelle schede tecniche: Quadro · Sardegna · Modello 90
L’installazione deve sempre prevedere un collegamento alla canna fumaria conforme ai requisiti applicabili, un adeguato apporto d’aria e il rispetto delle necessarie condizioni di sicurezza.
Tutti i forni SAF sono dotati di un termometro per il controllo della temperatura della camera di cottura.
Il forno a legna SAF è progettato per sfruttare in modo efficiente il calore prodotto dalla combustione, favorendone la distribuzione all’interno della camera di cottura e limitando le dispersioni termiche.
Nell’esperienza di utilizzo reale, il Modello Quadro può raggiungere la temperatura adatta alla cottura del pane in circa 30 minuti.
In condizioni favorevoli, per un’infornata di pane possono essere sufficienti circa 3 kg di legna asciutta.
Una volta raggiunta e stabilizzata la temperatura desiderata, è sufficiente alimentare il fuoco con piccole quantità di legna, quanto necessario per mantenere il calore durante la cottura.
Un’altra caratteristica importante del sistema SAF è la possibilità di stabilizzare la temperatura della camera di cottura anche su valori relativamente bassi, rendendo il forno adatto a preparazioni che richiedono un calore moderato e costante.
È il caso di dolci e torte, ma anche di preparazioni come la porchetta, che possono richiedere temperature moderate e tempi di cottura prolungati.
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I tempi di riscaldamento e i consumi effettivi variano in funzione della legna utilizzata, della temperatura iniziale, del tiraggio della canna fumaria e delle modalità di utilizzo.