LE PRINCIPE SAF
Le foyer chauffe le four tandis que la chambre de cuisson reste séparée du circuit des fumées.
DU FEU À LA CUISSON
Le bois brûle exclusivement dans le foyer prévu à cet effet, placé sous le fond du four. L’air nécessaire à la combustion entre par la grille sous les braises et par les ouvertures latérales du foyer, assurant un bon tirage. Un tiroir à cendres amovible, situé sous le foyer, permet de recueillir et d’évacuer facilement les cendres.
Les fumées de combustion ne pénètrent pas dans la chambre de cuisson.
Le four SAF possède un espace de circulation dans lequel passent les gaz chauds issus de la combustion. La chaleur est transmise non seulement par les parois latérales et supérieure de la chambre, mais aussi derrière la paroi arrière.
Cette conception permet de chauffer la chambre de cuisson de plusieurs côtés, favorisant une répartition homogène de la chaleur comparable à celle d’un four à bois traditionnel et une utilisation efficace de l’énergie produite par la combustion.
Le four SAF utilise une conception particulière qui favorise la circulation naturelle de la chaleur dans la chambre de cuisson, sans ventilation forcée.
Les plaques réfractaires sont suspendues dans la chambre, à 1,5 cm des parois. Cet espace laisse la chaleur montant du fond de la chambre circuler librement le long des plaques, sans être bloquée par celles-ci.
La chaleur peut ainsi atteindre la partie supérieure de la chambre, réchauffer sa voûte et favoriser le rayonnement thermique du haut vers les aliments.
Cette disposition favorise une répartition plus homogène de la chaleur, réduit les différences de température entre le bas et le haut de la chambre et contribue à une cuisson équilibrée sur les deux niveaux réfractaires.
La chambre de cuisson et les supports des plaques réfractaires sont en acier inoxydable AISI 304, un matériau résistant et adapté aux usages alimentaires.
Les surfaces de cuisson sont réalisées avec des plaques réfractaires en cordiérite-mullite, certifiées pour le contact alimentaire direct. Elles emmagasinent la chaleur et la restituent progressivement, favorisant une cuisson régulière.
Le four est également isolé avec de la laine de roche haute densité, qui contribue à limiter les pertes thermiques et à conserver la chaleur à l’intérieur du four.
PHOTOGRAPHIES ORIGINALES
INFORMATIONS IMPORTANTES
Les fours à bois SAF associent des dimensions extérieures compactes et un poids relativement contenu au regard du volume de leur chambre de cuisson.
Ces caractéristiques facilitent leur installation dans différents espaces domestiques, des cuisines aux locaux de préparation, jusqu’aux terrasses couvertes et correctement protégées des intempéries.
Les photographies d’installations réelles chez nos clients montrent que les fours SAF s’intègrent dans différents lieux tout en offrant une chambre de cuisson spacieuse sans encombrement excessif.
Consultez les dimensions et le poids dans les fiches techniques : Quadro · Sardegna · Modello 90
L’installation exige un raccordement au conduit de fumée conforme aux règles applicables, une arrivée d’air suffisante et le respect des distances et prescriptions de sécurité.
Tous les fours SAF possèdent un thermomètre pour contrôler la température de la chambre de cuisson.
Le four à bois SAF est conçu pour utiliser efficacement la chaleur produite par la combustion, la répartir dans la chambre de cuisson et limiter les déperditions thermiques.
Lors d’utilisations réelles, le modèle Quadro peut atteindre une température adaptée à la cuisson du pain en environ 30 minutes.
Dans des conditions favorables, environ 3 kg de bois sec peuvent suffire pour une fournée de pain.
Une fois la température voulue atteinte et stabilisée, de petites quantités de bois suffisent pour entretenir le feu et maintenir la chaleur pendant la cuisson.
Le système SAF permet également de stabiliser la chambre de cuisson à des températures relativement basses, ce qui convient aux préparations nécessitant une chaleur modérée et constante.
C’est le cas des gâteaux et desserts, mais aussi de certaines préparations telles que la porchetta, qui peuvent demander une chaleur modérée et un temps de cuisson prolongé.
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Les durées de chauffe et la consommation réelle de bois varient selon le bois utilisé, la température initiale, le tirage du conduit et la manière d’utiliser le four.