QUE PEUT-ON CUISINER ?
Du four à la table. Des cuissons authentiques.
Photographies authentiques de pains, pizzas, desserts et autres préparations réalisés dans des fours SAF.
PIZZAS À LA PELLE, SUR PIERRE ET SUR PLUSIEURS NIVEAUX.
Pizza
PAINS, PETITS PAINS ET SPÉCIALITÉS TRADITIONNELLES.
Pain
BISCUITS, GÂTEAUX DE FÊTE ET PRÉPARATIONS SUR PLAQUE.
Desserts
AUTRES PRÉPARATIONS
Et bien davantage.
Les fours SAF permettent également de préparer viandes, poissons, focaccias et spécialités sardes comme le pistoccu et le pane carasau, selon les méthodes de cuisson adaptées à chaque préparation.
Voir les vidéos et photos ↗EXTRAIT DU RECUEIL DE RECETTES SAF ORIGINAL
Recettes pour le four SAF Quadro
Les températures indiquées correspondent à celles du thermomètre installé sur la porte du modèle Quadro. Entre parenthèses, nous indiquons également la température estimée au centre de la chambre de cuisson, environ 50 °C plus élevée. Les températures et les durées sont indicatives.
Pane moddizzosu160–170 °C au thermomètre (environ 210–220 °C au centre)Durée : environ 45 minutesVoir la recette +
Ingrédients
8 kg de farine (5 kg de farine italienne type 00 et 3 kg de semoule de blé dur finement remoulue) ; 70 g de levure fraîche de boulanger ; 160 g de sel ; environ 4 litres d’eau.
Préparation
Pétrir la semoule avec un demi-litre d’eau pendant 15 minutes. Ajouter les autres ingrédients et travailler environ 45 minutes, en incorporant le reste de l’eau durant les 15 dernières minutes. Laisser lever deux heures. Enfourner une fois la température stabilisée, après avoir fariné la pelle. Pour les gros pains, intervertir les deux niveaux à mi-cuisson.
Température : 160–170 °C au thermomètre de la porte (environ 210–220 °C au centre de la chambre de cuisson).
Petits pains à l’huile d’olive150 °C au thermomètre (environ 200 °C au centre)Durée : 20 minutesVoir la recette +
Ingrédients
1 kg de farine italienne type 00 ; 100 g d’huile d’olive ; 20 g de sel ; 20 g de sucre ; 550 ml d’eau ; 50 g de levure fraîche de boulanger.
Préparation
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler des portions d’environ 200 g en bandes de 15 à 20 cm puis les rouler. Laisser lever une heure et inciser le centre avant d’enfourner.
Température : 150 °C au thermomètre de la porte (environ 200 °C au centre de la chambre de cuisson).
Pain aux pommes de terre150 °C au thermomètre (environ 200 °C au centre)Durée : 20 à 30 minutesVoir la recette +
Ingrédients
1,5 kg de pommes de terre ; 4,5 kg de semoule de blé dur finement remoulue ; 50 g de levure fraîche ; sel (quantité non indiquée dans la recette originale).
Préparation
Faire cuire et écraser les pommes de terre. Préparer la pâte avec farine, sel et levure ; ajouter les pommes de terre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. La durée de cuisson dépend de la taille des pains.
Température : 150 °C au thermomètre de la porte (environ 200 °C au centre de la chambre de cuisson).
Pistoccu ogliastrino190 °C au thermomètre (environ 240 °C au centre)Durée : quelques secondes pour gonflerVoir la recette +
Ingrédients
10 kg de mélange de farines (complète et semoule) ; 3 kg de pommes de terre cuites ; 80 g de levure fraîche ; eau selon besoin ; 15 g de sel par kg de farine.
Préparation
Préparer la pâte avec les ingrédients indiqués. La cuisson est très rapide : le pain gonfle en quelques secondes.
Température : 190 °C au thermomètre de la porte (environ 240 °C au centre de la chambre de cuisson).
Biscuits italiens en anneau140–150 °C au thermomètre (environ 190–200 °C au centre)Durée : 20 minutesVoir la recette +
Ingrédients
1 kg de farine italienne type 00 ; 400 g de sucre ; 200 g de saindoux ; 9 jaunes d’œufs ; 2 œufs entiers ; 2 sachets de levure chimique ; un petit verre de vermouth ou Martini blanc ; zeste râpé de 2 citrons.
Préparation
Mélanger les ingrédients, former des anneaux et enfourner.
Température : 140–150 °C au thermomètre de la porte (environ 190–200 °C au centre de la chambre de cuisson).
Cantuccini des Abruzzes140 °C au thermomètre (environ 190 °C au centre)Durée : deux cuissons ; durée non préciséeVoir la recette +
Ingrédients
1 kg de farine italienne type 00 ; 600 g d’amandes ; 700 g de sucre ; 2 sachets de levure chimique ; zeste râpé de 3 citrons ; 10 œufs.
Préparation
Pétrir tous les ingrédients en ajoutant de la farine si nécessaire. Cuire les rouleaux de pâte, les sortir, les trancher puis les remettre au four.
Température : 140 °C au thermomètre de la porte (environ 190 °C au centre de la chambre de cuisson).
Amaretti130–140 °C au thermomètre (environ 180–190 °C au centre)Durée : 20 minutesVoir la recette +
Ingrédients
1 kg d’amandes moulues ; 80 g d’amandes amères moulues ; 10 à 15 blancs d’œufs montés en neige ; 800 g de sucre et 200 g supplémentaires pour enrober ; zeste râpé de 2 citrons ; un petit verre de sambuca.
Préparation
Mélanger les ingrédients, façonner les amaretti et les rouler dans le sucre avant cuisson. Le nombre de blancs d’œufs dépend de leur taille et de l’humidité des amandes.
Température : 130–140 °C au thermomètre de la porte (environ 180–190 °C au centre de la chambre de cuisson).
Papassini130–140 °C au thermomètre (environ 180–190 °C au centre)Durée : 15 minutesVoir la recette +
Ingrédients
1 kg de farine italienne type 00 ; 5 œufs ; 200 g de saindoux ; 300 g de sucre ; 2 sachets de levure chimique ; 2 petits verres de saba (moût de raisin réduit) ; 250 g chacun d’amandes, noix, noisettes et raisins secs.
Préparation
Faire tremper les raisins secs dans le vin de Marsala pendant au moins 30 minutes. Hacher les fruits secs, préparer la pâte, former les papassini et cuire.
Température : 130–140 °C au thermomètre de la porte (environ 180–190 °C au centre de la chambre de cuisson).