COSA PUOI CUCINARE
Dal forno alla tavola. Le cotture reali.
Fotografie autentiche di pane, pizza, dolci e altre preparazioni realizzate con i forni SAF.
PIZZE SU PALA, SU PIETRA E SU PIÙ LIVELLI.
Pizza
PAGNOTTE, PANINI E PANI DELLA TRADIZIONE.
Pane
BISCOTTI, DOLCI DA RICORRENZA E PREPARAZIONI IN TEGLIA.
Dolci
ALTRE PREPARAZIONI
E non solo.
I forni SAF possono essere utilizzati anche per carne, pesce, focacce e specialità della tradizione sarda, come pistoccu e pane carasau, con modalità di cottura adatte alla preparazione.
Guarda video e foto ↗DAL RICETTARIO ORIGINALE SAF
Ricette per il Forno SAF Modello Quadro
Le temperature riportate sono quelle indicate dal termometro sulla porta del Modello Quadro. Tra parentesi trovi la temperatura indicativa al centro della camera di cottura, stimata circa 50 °C più alta. Valori e tempi sono orientativi.
Pane moddizzosu160–170 °C sul termometro (circa 210–220 °C al centro)Tempo: Circa 45 minutiLeggi la ricetta +
Ingredienti
8 kg di farina (5 kg tipo 00 e 3 kg di semola rimacinata); 70 g di lievito di birra; 160 g di sale; circa 4 litri d’acqua.
Preparazione
Impastare la semola con mezzo litro d’acqua per 15 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti e lavorare per circa 45 minuti, incorporando l’acqua rimanente nell’ultimo quarto d’ora. Lasciare lievitare per 2 ore. Infornare dopo la stabilizzazione della temperatura, infarinando la pala. A metà cottura, per i pani di grossa pezzatura, invertire i pani tra i due piani.
Temperatura: 160–170 °C sul termometro della porta (circa 210–220 °C al centro della camera di cottura).
Panini all’olio150 °C sul termometro (circa 200 °C al centro)Tempo: 20 minutiLeggi la ricetta +
Ingredienti
1 kg di farina 00; 100 g di olio d’oliva; 20 g di sale; 20 g di zucchero; 550 ml d’acqua; 50 g di lievito di birra.
Preparazione
Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere porzioni da circa 200 g in strisce di 15–20 cm e arrotolarle. Lasciare lievitare per un’ora e incidere il centro prima di infornare.
Temperatura: 150 °C sul termometro della porta (circa 200 °C al centro della camera di cottura).
Pane con patate150 °C sul termometro (circa 200 °C al centro)Tempo: 20–30 minutiLeggi la ricetta +
Ingredienti
1,5 kg di patate; 4,5 kg di semola rimacinata; 50 g di lievito di birra; sale (quantità non indicata nel ricettario).
Preparazione
Lessare e schiacciare le patate. Preparare l’impasto con farina, sale e lievito; aggiungere le patate e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Il tempo di cottura varia con la pezzatura.
Temperatura: 150 °C sul termometro della porta (circa 200 °C al centro della camera di cottura).
Pistoccu ogliastrino190 °C sul termometro (circa 240 °C al centro)Tempo: Pochi secondi per il rigonfiamentoLeggi la ricetta +
Ingredienti
10 kg di farina mista (integrale e semola); 3 kg di patate bollite; 80 g di lievito di birra; acqua quanto basta; sale 15 g per kg.
Preparazione
Preparare l’impasto con gli ingredienti indicati. La cottura è molto rapida: il pane si gonfia dopo pochi secondi.
Temperatura: 190 °C sul termometro della porta (circa 240 °C al centro della camera di cottura).
Ciambelle140–150 °C sul termometro (circa 190–200 °C al centro)Tempo: 20 minutiLeggi la ricetta +
Ingredienti
1 kg di farina 00; 400 g di zucchero; 200 g di strutto; 9 tuorli; 2 uova intere; 2 bustine di lievito; un bicchierino di vermut o Martini bianco; scorza grattugiata di 2 limoni.
Preparazione
Preparare l’impasto con gli ingredienti indicati, formare le ciambelle e cuocere.
Temperatura: 140–150 °C sul termometro della porta (circa 190–200 °C al centro della camera di cottura).
Cantuccini abruzzesi140 °C sul termometro (circa 190 °C al centro)Tempo: Due passaggi; durata non specificataLeggi la ricetta +
Ingredienti
1 kg di farina 00; 600 g di mandorle; 700 g di zucchero; 2 bustine di lievito per dolci; scorza grattugiata di 3 limoni; 10 uova.
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo farina se necessario. Cuocere i filoni, sfornarli, tagliarli a fette e ripassarli in forno.
Temperatura: 140 °C sul termometro della porta (circa 190 °C al centro della camera di cottura).
Amaretti130–140 °C sul termometro (circa 180–190 °C al centro)Tempo: 20 minutiLeggi la ricetta +
Ingredienti
1 kg di mandorle macinate; 80 g di mandorle amare macinate; 10–15 albumi montati a neve; 800 g di zucchero, più 200 g per la finitura; scorza grattugiata di 2 limoni; un bicchierino di sambuca.
Preparazione
Mescolare gli ingredienti, formare gli amaretti e passarli nello zucchero prima della cottura. La quantità di albumi dipende dalla grandezza delle uova e dall’umidità delle mandorle.
Temperatura: 130–140 °C sul termometro della porta (circa 180–190 °C al centro della camera di cottura).
Papassini130–140 °C sul termometro (circa 180–190 °C al centro)Tempo: 15 minutiLeggi la ricetta +
Ingredienti
1 kg di farina 00; 5 uova; 200 g di strutto; 300 g di zucchero; 2 bustine di lievito; 2 bicchieri di saba; 250 g ciascuno di mandorle, noci, nocciole e uvetta.
Preparazione
Ammorbidire l’uvetta nel Marsala per almeno mezz’ora. Tritare la frutta secca, preparare l’impasto con gli ingredienti indicati, formare i papassini e cuocere.
Temperatura: 130–140 °C sul termometro della porta (circa 180–190 °C al centro della camera di cottura).